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            湯粉鍋底料爆光

             

            吃,廣泛意義上可分為五種境界:果腹、解饞、宴請、養生、獨酌。而首當其沖的當屬果腹,果腹俗稱填飽肚子,歸根究底其實就是一個字。吃飽作為人類最原始的生理需求,是決定一切上層建筑的基礎。

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            美食節目主持人曾說過:飲食是了解一個民族文化最好最快捷的入口。
            越南的飲食無論是在口感上,還是觀感上,都偏向于廣東的粵菜,仔細觀察不難發現它們有著許多共同之處,這與人口遷徙有著密切的關系。
            前期戰亂,兩廣和云南地區的百姓為了躲避戰亂,許多人開始遷居于越南,尤其是廣東地區,進而把家鄉的美食和飲食習慣也帶到了越南。
            越南作為稻耕文化的分支,大米成了越南人最常食用的主食。走在越南的大街小巷上,食肆招牌上出現最多的字眼就是“Pho”。“Pho”就是河粉的意思,讀作[f],類似于法語的feu 的發音。
            越南河粉起源于廣州河粉,由廣東移民在20世紀初期帶入越南北部。經過越南人的改良后,不僅有著東方美食的文化精髓,更是融合了法國的烹飪技巧,算得上是獨豎一幟。
            一碗正宗的越南河粉由河粉、湯底、肉和配菜組合而成,但不同地區的河粉也稍有區別。北越地區的人喜歡吃寬一點的河粉,加的配菜比較少,但會放很多青蔥;而在南越地區,湯底沒有北方的那么清淡,會更濃更甜些,配菜也更加豐富,通常會加入胡蘿卜和西蘭花。
            判斷一碗越南河粉好不好吃,地不地道,湯底是最主要的。好的湯底通常是由牛骨熬制而成,經過十余個小時的熬制,湯底會散發出濃郁的肉香,讓人聞之味蕾躁動。除了牛骨,湯中還會加入牛尾、牛腩、洋蔥、姜、八角等其它配料。雞肉河粉的湯底也相應的將牛骨換成了整只雞,不同的是里面不放姜,因為姜在牛肉湯底中主要是為了去除牛肉的腥味
            許多人吃河粉喜歡蘸點醬料食用,但一碗合格的越南河粉是絕不需要醬料來扶持的,只有湯底不夠純厚時才需要醬料來為它潤色加分。越南人吃完所有的河粉之后,總是會捧起碗把所有的湯底都喝光,對于他們來說,這才是享用越南河粉最正確最完美的方法。



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